Eisenpfanne

Die Eisenpfanne - ein Klassiker wird wiederentdeckt

Zum klassischen Kochgeschirr gehört sicherlich auch die gute alte Eisenpfanne. Sie war schon Bestandteil unserer Küchen, als man sich unter einem Energiespar Deckenfluter noch nichts vorstellen konnte. Heute sind Eisenpfannen wieder im Kommen und das nicht nur bei Profiköchen, die bei der Zubereitung von Steaks auf diese spezielle Pfanne schwören. Die Vorteile liegen ganz klar bei der guten Wärmeleitfähigkeit. Eine Eisenpfanne ist sehr schnell erhitzt und gibt diese zu hundert Prozent an das Bratgut weiter. Die Hitze ist gleichmäßig in der Pfanne verteilt und kann einfach reguliert werden. Eine Eisenpfanne hat keine Kunststoffbeschichtung, was zur Folge hat, dass Sie bedenkenlos mit Metallwendern in ihr arbeiten können. Dennoch brät - dank der natürlichen Fett-Kohle-Schicht - nichts in ihr an. Aufgrund dieser Eigenschaften sind Eisenpfannen u.a. von Tamled das ideale Kochgeschirr zum Anbraten von saftigen Steaks und zum zubereiten von krossen Bratkartoffeln.

Geschmiedet oder aus Guss - die Varianten der Eisenpfanne

Im Großen und Ganzen unterscheidet man zwei Typen von Eisenpfannen. Die Pfanne aus Gusseisen ist sehr robust und auch entsprechend schwer. Diese Pfanne verzieht sich auch bei ungleichmäßiger Wärmezufuhr nicht. Die Wärmeaufnahme erfolgt etwas langsamer als bei der geschmiedeten Eisenpfanne. Daher eignet sich der Typ aus Gusseisen besonders gut zum schmoren. Eine schmiedeeiserne Pfanne besitzt diese charakteristische geriffelte Oberfläche. Sie verträgt sehr große Hitze und gibt diese schnell weiter. Wegen der hohen Wärmeleitfähigkeit lässt sich die Hitze gut regulieren. Die geschmiedete Eisenpfanne eignet sich hervorragend für schnelles Anbraten von Steaks. Beim normalen Gebrauch auf dem Herd, werden die Griffe dieser Pfannen nicht zu heiß. Die Gefahr von Verbrennungen an der Hand sind also sehr gering, so dass Sie auf einen Eiskübel neben dem Herd getrost verzichten können.

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